彭水两江交汇，水运发达，南来北往，八方汇聚。厚重的历史文化交融，奠定了彭水美食发展的基础，形成了独特的苗家美食。

众多彭水美食，以太子豆花（鸡豆花）最负盛名。它以优质母鸡的肉、蛋、油、汤制成。传为唐太子李承乾丫环所创，距今已有1300余年历史。“吃鸡不见鸡，吃豆不见豆”道出了人们品尝后的感慨。

近年来，彭水积极传承美食文化，不断推陈出新，成功包装出“晶丝苕粉”等一批叫得响的地理商标品牌，畅销世界各地。

2019年发布的《苗乡菜谱》，收录了郁山三香、嘟卷子、心肺米粉、无忌烧白、郁山擀酥、苦荞粑蘸蜂蜜等100余道苗乡美食。