美味鲜香的羊扣

你吃过用猪肉做的扣肉，那你吃过羊扣吗？殊不知，在郁山镇陈家园村（原朱砂场）一家无名的小店里，一名从广东嫁到彭水的媳妇刘金彩做得一手好羊扣，让这家只有几张桌子的小店每天客人都络绎不绝。

近日，记者在刘金彩的店里看到，来吃羊扣的顾客已经排起了队。刘金彩一边帮助给客人上菜，一边又忙着蒸羊扣。

“每到冬天，来吃羊扣的客人都特别多，几乎每天都是满桌。”刘金彩笑着告诉记者，冬天一个月就要杀10只羊，生意最好的一天卖了2000多元，一个月有几万块的收入。

作为一个喜欢甜食的广东人，怎么会做出一道符合喜欢吃辣彭水人的羊扣呢？这让人不禁有些好奇。

刘金彩介绍，十几年前，她与丈夫结婚一起回到了彭水。2013年，一家人商量着在朱砂场开一家餐馆，以便刘金彩在家照顾孩子增加家庭收入。餐馆开起来了，可生意一直不温不火。2016年，刘金彩发现，当地村民十分喜欢吃羊扣，经常开车去很远的乡镇吃，这让她有了做羊扣的想法。

为了能做出大家喜欢的羊扣，刘金彩常去附近的乡镇品尝、学习羊扣的做法。起初，做出来的羊扣始终达不到理想的效果。有时不够鲜嫩，有时又带有膻味。“不断根据顾客的口味进行了改进，终于有了理想的味道。”刘金彩说，2018年，她的羊扣终于得到了顾客的认可，做出来的羊扣肉肥而不腻，也没有羊腥味。可以直接蒸着吃，也可以搭配一些其他的食材做出汤锅或者火锅。

刘金彩介绍，羊扣肉的做法与当地常做的烧白、鲊扣的做法差不多。首先将羊肉用温水洗干净，然后将羊肉切成块状，放入锅里，加水、料酒、生姜一起煮沸去腥，捞出锅后用清水洗干净。把去腥的羊肉放入调好的汤料锅里煮至6成熟，捞出锅放冷后，再将羊肉切成小片。接着将切好的羊肉装碗，一定要皮朝下放入碗里，在上面加些许花椒、辣椒、生姜、大蒜、山奈等调料上蒸笼蒸。

刘金彩说，制作的羊扣肉，味道好不好，制作的工序和调料是关键。如今，通过不断的摸索和钻研，刘金彩的羊扣已经赢得顾客的口碑，成了店里的招牌菜，店里的生意也越来越好，一家人的生活也越来越好了。