郁山三香制作技艺

三香，俗名“包圆”。因原产地在郁山古镇，含有肉香、蛋香、红薯香三种香味而得名，其制作技艺入选重庆市第六批非遗代表性项目名录。郁山镇自古产盐，又处于汉唐时期汉族制地边沿，一直以来工商业都异常发达，但因交通不便，只能依靠水路与外界相连。当时由于路途遥远，各商贾船家皆备干粮于路上食用。于是将红薯淀粉、猪肉、鸡蛋蒸制成团便于携带，食用时切成片状，适当加以芋头、豆腐、豆芽等配料蒸熟即可食用。因其易于保存，便于携带，吃起来色香味俱全，营养搭配合适，逐渐深受大家喜爱，普及到了家家户户。挑选半肥瘦新鲜猪肉，土鸡蛋，上好的红薯淀粉为主料，用自制豆浆挑制豆油皮备用。将洗净的猪肉去皮，切成肉片，加入淀粉，用土鸡蛋稀释，搅拌均匀，捏成条状。干湿度以用手抓着能从手指缝流出为宜。这道工序最为重要，鸡蛋和淀粉的多少，直接影响到成品的色泽和口感，要是鸡蛋多淀粉少，不易成型；如果鸡蛋少淀粉多，吃着腻口。在搅拌时还要加入适量的食盐、花椒、大蒜、生姜等佐料。将和好的肉泥条放到豆油皮上，包裹好后，放到蒸笼里蒸熟即可。蒸笼里一般要用芭蕉叶做垫，一定要等水烧开了才上锅，而且蒸的时候火要均匀。彭水无论是农村还是城镇，皆有在逢年过节、宴请朋友和红白事时制作三香待客的习俗。县城各大超市、农贸市场以及餐馆都有三香销售，但因做法不同或是原材料上的差异，口味各不相同，唯有郁山三香色、香、味俱佳成为上品。