彭水灰豆腐制作技艺

灰豆腐制作技艺是重庆彭水苗族土家族自治县黄家镇一带在鲜豆腐的基础上加以灰鲊制、炒制、除尘等制作工艺，生产出的一种新食品，具有耐贮耐运，柔韧皮实，食用方便等特点，是当地群众餐桌上的佳品。其制作技艺入选重庆市第三批非遗代表性项目名录。黄家镇位于彭水自治县的西南部，多深山峡谷，山高坡陡，土地贫瘠，适合豆类生长，当地广泛种植黄豆，成为当地群众常备食用的农产品之一。当地民众摸索出了灰豆腐制作工艺，极大地改善了豆腐的食用性，终于将餐桌上的“稀客”变成了“常客”。灰豆腐制作技艺充分体现了当地少数民族群众的聪明智慧。通过对这一传统饮食制作技艺的传承和研究，可以深入了解当地的民风民俗、饮食习惯、烹饪技艺及饮食营养，对研究当地的民族历史与文化具有重大作用。