郁山晶丝苕粉制作技艺

郁山晶丝苕粉制作技艺，是根植于彭水苗族土家族自治县郁山镇的传统美食手工技艺，入选重庆市第六批非遗代表性项目名录。据《彭水县志》（1998年版）记载：“全县有取红苕淀粉做成粉丝的传统。”自乾隆末年引进栽种以来，彭水栽种红薯取淀粉已有200余年历史。彭水人喜食红苕粉，全县皆有手工制作，唯有郁山晶丝苕粉属上乘。它以优质地产红薯为原料，经过去泥刨皮、扎碎磨浆、过滤提粉、煮皮切丝、晾晒包装等工序，最大程度保留了红薯的淀粉、维生素、糖类、蛋白质、纤维素以及各种氨基酸，尤其保留了丰富的黏液蛋白和独有的脱氢表雄甾酮，与此同时郁山红薯还摄取了土壤中的氯化钠、锶等微量元素，生态制作，不加任何添加剂，是非常好的营养食品和保健食品。它质地洁白，晶莹透亮，属馈赠食用的上好佳肴。经晶丝苕粉技艺制作的成品，无论是苕粉条还是苕粉块，均可炖、煮、炒，是炖鸡、炖排骨、炒腊肉的绝佳配料，口感嫩滑，回锅不黏不碎，堪称苗乡美味。自20世纪80年代以来，郁山晶丝苕粉因极佳的口感和丰富的营养，成为供不应求的营养保健美食，产品销往市内外。2004年以来，以葛先萍为代表的郁山人，组建专业合作社、建厂生产，在保留传统工艺的前提下创新生产，产品被各大超市竞相购进，供市民选购。